หน้าหลัก > สูตรอาหาร > สับปะรดกวน


ชื่อเมนูอาหาร: สับปะรดกวน

วันที่: 12/09/2011 13:03:03 เข้าชม: 24087 Cinque Terre เชฟ: Naam เวลาทำ: 120-180 นาที ยาก

สับปะรดกวน เมนูผลไม้ เมนูสับปะรดกวน ของหวาน ของทานเล่น วิธีทำสับปะรดกวน สูตรอาหารสับปะรดกวน 

สับปะรดกวน ของหวานทานเล่นของไทย โดยการนำผลไม้มาแปรรูป ซึ่งวิธีการถนอมอาหารอีกรูปแบบ เพราะนำสับปะรดที่สุกฉ่ำมากแล้ว นำมากวนเก็บไว้นานขึ้น


สับปะรดกวน





สูตรสับปะรดกวน



สับปะรดกวน ของหวานทานเล่นของไทย โดยการนำผลไม้มาแปรรูป ซึ่งวิธีการถนอมอาหารอีกรูปแบบ เพราะนำสับปะรดที่สุกฉ่ำมากแล้ว นำมากวนเก็บไว้นานขึ้น



วัตถุดิบสับปะรดกวน

1. สับปะรด (ปอก-ควั่นตา-ยี-คั้นน้ำออก-แกนเกลาให้เนียนหั่นเป็นชิ้นเล็ก)
2. มะนาว (คั้นน้ำ)
3. น้ำตาล
4. เกลือ
5. แบะแซ
6. เชื่อมแกน (น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย + น้ำ1/4 ถ้วย)

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะทองเหลือง

วิธีทำสับปะรดกวน

1. สับปะรด – ล้าง ปอกเปลือก ควั่นตา  ไสเนื้อใส่กะละมัง  แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางรีดน้ำออกเก็บส่วนเนื้อไว้ (น้ำสับปะรด+เกลือแช่เย็นไว้)
2. แกนสับปะรด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวครึ่งนิ้ว หนาประมาณ 0.2 มิล (ทำก้านสับปะรด) ใส่กะทะทอง + น้ำตาลทราย + น้ำ  ใช้พายคนให้น้ำตาลละลาย  ยกตั้งไฟอ่อน ทิ้งไว้ให้เดือด รอให้น้ำเริ่มงวด  ทำการปิดไฟวงนอก ไฟในอ่อน ใช้พายกวนเร็วๆ ไปทางเดียวกัน  ยกกะทะวางบนผ้าเปียกกวนต่อไป  ดูให้น้ำตาลแห้งเคลือบแกนสับปะรด  ยีอย่าให้แกนติดเป็นก้อน  โรยใส่ถาดนำไปตากแดด
3. กะละมัง + เนื้อสับปะรด + น้ำมะนาว + เกลือ + น้ำตาลทราย คลุกนวดให้ส่วนผสมเข้ากันในเนื้อสับปะรด (ดูฉ่ำ) ใส่กะทะทองเหลือง ตั้งไฟอ่อน  กวนให้แห้ง ใส่แบะแซ  กวนให้แห้ง ตักใส่ถาด ใช้พายบั้งๆ คลายความร้อน  ปั้นก้อนกลม แผ่ให้แบน นำไปห่อแกนที่ตากแห้ง ปั้นห่อเป็นรูปคล้ายหยดน้ำห่อแกนไว้ให้แน่น (ดูอย่าให้มีฟองอากาศ) หล่อใส่ในน้ำตาลทรายให้คลุกเคลือบสับปะรด  ใช้กระชอนตักขึ้น เก็บใส่ภาชนะ (อาจโรยน้ำตาลไว้หล่อ)