หน้าหลัก > สูตรอาหาร > กิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi (สูตรเกาหลี)


ชื่อเมนูอาหาร: กิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi (สูตรเกาหลี)

วันที่: 26/06/2011 12:18:32 เข้าชม: 40645 Cinque Terre เชฟ: Guest (แขกรับเชิญ) เวลาทำ: 360 นาที ยาก

กิมจิ ผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi สูตรเกาหลี อาหารเกาหลี การทำกิมจิ 

กิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi กิมจิยอดนิยมของเกาหลีและน่าจะเป็นที่รู้จักกันดีของคนไทยเลยทีเดียว วันนี้จะขอพามาทำกิมจิแบบเกาหลีจริงๆ ที่ใช้เครื่องปรุงต่างๆ ที่หาได้ในประเทศไทยครับ ใครที่อยากลองทำกิมจิกินเองที่บ้านห้ามพลาดเด็ดขาดครับ เรามีชาวเกาหลีมาสาธิตให้ชาว FoodTravel.tv ดูกันครับ


กิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi (สูตรเกาหลี)





สูตรกิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi (สูตรเกาหลี)



กิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi กิมจิยอดนิยมของเกาหลีและน่าจะเป็นที่รู้จักกันดีของคนไทยเลยทีเดียว วันนี้จะขอพามาทำกิมจิแบบเกาหลีจริงๆ ที่ใช้เครื่องปรุงต่างๆ ที่หาได้ในประเทศไทยครับ ใครที่อยากลองทำกิมจิกินเองที่บ้านห้ามพลาดเด็ดขาดครับ เรามีชาวเกาหลีมาสาธิตให้ชาว FoodTravel.tv ดูกันครับ



วัตถุดิบกิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi (สูตรเกาหลี)

1. หัวผักกาดขาว 2 หัว
2. พริกเกาหลี 50 กรัม
3. พริกชี้ฟ้าปั่น 70 กรัม
4. กุ้งเคย (กุ้งตัวเล็กๆแช่น้ำเกลือ)  50 กรัม
5. กุ้งสดปั่น 60 กรัม 
6. หัวไชเท้าหั่นเส้นยาว 250 กรัม
7. ต้นหอมหั่นยาว 80 กรัม
8. น้ำตาล 30 กรัม
9. หัวหอมปั่น 50 กรัม
10. กระเทียมปั่น 70 กรัม
11. แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำผสมน้ำต้ม 110 กรัม
12. ขิงปั่น 10 กรัม
13. แอปเปิ้ลปั่น 70 กรัม
14. น้ำปลาเกาหลี 50 กรัม
15. เกลือ

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม เครื่องปั่น

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว แบชูกิมจิ Baechu Kimchi (สูตรเกาหลี)

ขั้นตอนการแช่ผัก

1. ทำความสะอาดผักกาดขาด โดยเอาใบข้างนอกที่ไม่สวยออกไป หั่นผักกาดขาวออกเป็น 2 ส่วน
2. ผสมน้ำเกลือสำหรับแช่ผักกาดขาว  
3. นำเกลือมาใส่ตามแต่ละชั้นใบของผักกาดขาว เนื่องจากน้ำเกลือเข้าไปไม่ทั่วถึง เสร็จแล้วนำลงไปแช่น้ำเกลือ ทำตามขั้นตอนนี้ในผักกาดขาวทั้งหมด
4. แช่ผักกาดขาวที่ใส่เกลือแล้วในน้ำเกลือประมาณ  5 ชม. 
5. หลังจากครบ 5 ชม.แล้ว บีบน้ำเกลือออกผักกาดขาวจนเสด็จน้ำ เอาใส่ตระแกรงพักไว้

ขั้นตอนการหมักกิมจิ

1. นำหัวไช้เท้าหั่นเส้นลงไปในชามผสม พริกชี้ฟ้าปั่น แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำต้ม ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่พริกเกาหลี กระเทียมปั่น หัวหอมใหญ่ปั่น แอปเปิ้ลปั่น ขิงปั่น กุ้งเคยปั่น กุ้งสดปั่น ผสมให้เข้ากันด้วยมือ
3. หลังจากส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ชิมรส ใส่น้ำตาลลงไป ใส่ต้นหอม ผสมให้เข้ากันดี
4. นำผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือครบ 5 ชม.และบีบน้ำออกแล้ว มาใส่เครื่องปรุงกิมจิ
5. ก่อนจะใส่เครื่องปรุงกิมจิเข้าไปในผักกาดขาว ทำการชิมรสก่อน ใส่น้ำปลาเกาหลี และ เกลือ ผสมให้เข้ากันอีกที
6. เมื่อปรุงรสได้ที่ นำเครื่องปรุงกิมจิใส่ลงไปในผักกาดขาวทีละชั้นๆ จนครบทุกชั้น ไล่จากใบข้างล่างขึ้นไปข้างบน เสร็จแล้วม้วนจัดให้เข้ารูป ทำขั้นตอนนี้ไปเรื่อยๆ กับผักกาดขาวทั้งหมด
7. หมักเอาไว้ตามความชอบของแต่ละคน ถ้าชอบเปรี้ยวก็หมักเอาไว้ให้นานขึ้น (ในขั้นตอนการหมักต้องเก็บไว้ในตู้เย็น)