หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer)


ชื่อเมนูอาหาร: ถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer)

วันที่: 18/04/2014 10:24:43 เข้าชม: 13462 Cinque Terre เชฟ: Mai เวลาทำ: 45 นาที ยาก

ถั่วแปบไส้กุ้ง อาหารว่างไทยโบราณ Sticky Rice Ball with Shrimp Filling Thai Appetizer เมนูกุ้ง ถั่วแปบ ไส้กุ้ง อาหารไทย อาหารว่าง วิธีทำถั่วแปบไส้กุ้ง สูตรถั่วแปบไส้กุ้ง 

ถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer) ขนมไทยโบราณนามว่าถั่วแปบ แต่เดิมมีที่มาจากความช่างสังเกตพืชทางธรรมชาติ ชื่อต้นถั่วแปบ แล้วทำขนมที่มีลักษณะคล้ายคลึง จึงเรียกชื่อขนมถั่วแปบตั้งแต่นั้นมา แต่เดิมถั่วแปบเป็นขนมชาวบ้าน ทำเป็นไส้หวาน คือนำถั่วทองมานึ่ง คลุกงาคลุกน้ำตาลและมะพร้าวรับประทาน แต่ความคิดสร้างสรรค์ของชาววังจึงเกิดถั่วแปบไส้กุ้งขึ้น จึงกลายเป็นถั่วแปบไส้เค็ม มีรสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ


ถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer)





สูตรถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer)



ถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer) ขนมไทยโบราณนามว่าถั่วแปบ แต่เดิมมีที่มาจากความช่างสังเกตพืชทางธรรมชาติ ชื่อต้นถั่วแปบ แล้วทำขนมที่มีลักษณะคล้ายคลึง จึงเรียกชื่อขนมถั่วแปบตั้งแต่นั้นมา แต่เดิมถั่วแปบเป็นขนมชาวบ้าน ทำเป็นไส้หวาน คือนำถั่วทองมานึ่ง คลุกงาคลุกน้ำตาลและมะพร้าวรับประทาน แต่ความคิดสร้างสรรค์ของชาววังจึงเกิดถั่วแปบไส้กุ้งขึ้น จึงกลายเป็นถั่วแปบไส้เค็ม มีรสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ



วัตถุดิบถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer)

สำหรับ 2-3 ที่
เวลาที่ใช้ 45 นาที

ส่วนผสมตัวแป้ง
1.  แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วยตวง
2.  แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วยตวง
3. น้ำลอยดอกมะลิ 1/2- 3/4 ถ้วยตวง
4.  มะพร้าวขูดขาวนึ่ง สำหรับเคลือบตัวแป้ง 1 1/2 ถ้วยตวง
5.  เกลือป่น  2 ช้อนชา
6.  ใบเตยหอมตัดเป็นท่อนๆ

ส่วนผสมไส้กุ้ง
1.  เนื้อกุ้งสับละเอียด (มีมันกุ้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) 1/2 -1 ถ้วยตวง
2.  รากผักชี กระเทียม พริกไทย(สามเกลอ) โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
3.  มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
4.  น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
5.  น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
6.  เกลือป่น  2 ช้อนชา
7.  น้ำมันหรือกะทิสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
8.  ใบมะกรูดซอย
9.  สีผสมอาหารสีส้ม (ถ้าสีมันกุ้งออกน้อย)
10.  กะทิสดเคี่ยวจนเดือด 1 ถ้วย(สำหรับโรยหน้าเวลารับประทาน)

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม กระทะ หม้อ

วิธีทำถั่วแปบไส้กุ้ง (อาหารว่างไทยโบราณ) Sticky Rice Ball with Shrimp Filling (Thai Appetizer)

วิธีทำตัวแป้ง
1.  ผสมแป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำลอยดอกมะลิแล้วนวด(อาจเปลี่ยนเป็นกะทิสดหรือน้ำสมุนไพรต่างๆได้) นวดจนเนื้อเนียนเป็นก้อนเดียวกัน
2.  ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งนิ้ว แผ่เป็นแผ่นกลมๆ(การใส่ไส้ สามารถใส่ตอนนี้แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจัดประมาณสองนาที หรือจะต้มแผ่นแป้ง แล้วลอยขึ้นมาจึงนำมาใส่ไส้แล้วบีบริมแป้งให้สนิทก็ได้) พอแป้งลอยขึ้น นำมาคลุกกับมะพร้าว ที่ผสมเกลือป่นไว้แล้ว โดยคลุกทั้งสองด้าน
3.  รับประทานคู่กับกะทิสด แนมด้วยใบผักชีก็ได้

วิธีทำไส้กุ้ง
1.  ตั้งกระทะ เปิดไฟพอร้อน ใส่น้ำมันพืชหรือกะทิ ตามด้วยสามเกลอที่โขลกไว้ พอเริ่มหอมใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด เริ่มสุก จึงใส่มะพร้าวลงไป ผัดจนเข้ากัน
2.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงไปผัดจนแห้งดี จึงโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป ปิดไฟยกลง ทำเป็นไส้ถั่วแปบ