หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่)


ชื่อเมนูอาหาร: ลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่)

วันที่: 25/04/2013 14:37:00 เข้าชม: 27175 Cinque Terre เชฟ: Mai เวลาทำ: 45 นาที ปานกลาง

ลูกกะปิทอด กะปิทอด ข้าวแช่ เครื่องเคียงข้าวแช่ ข้าวแช่ชาววัง สูตรลูกกะปิทอด วิธีทำลูกกะปิทอด วิธีทำเครื่องเคียงข้าวแช่ 

ลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่) เครื่องประกอบของขาวแช่ที่จะขาดเสียไม่ได้เลย ในทุกตำรับของข้าวแช่ ไม่ว่าจะเป็นข้าวแช่ชาววัง ข้าวแช่ชาวมอญดั้งเดิม ข้าวแช่เมืองเพชรบุรีเป็นต้น หลายที่มาได้กล่าวไว้ว่า ในการทำลูกกะปิทอดของข้าวแช่ชาววัง ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญ สามารถบ่งบอกได้เลยว่า เป็นลูกกะปิทอดที่ทำจากวังหรือตำหนักไหนทำขึ้นมา ลูกกะปิทอดที่ดีจะต้องมีรสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นสมุนไพรไทย กะปิมีความหอม บวกกับเครื่องที่ใส่โขลกลงไป รวมถึงแป้งที่ชุบทอดมีความกรอบกำลังดี


ลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่)





สูตรลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่)



ลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่) เครื่องประกอบของขาวแช่ที่จะขาดเสียไม่ได้เลย ในทุกตำรับของข้าวแช่ ไม่ว่าจะเป็นข้าวแช่ชาววัง ข้าวแช่ชาวมอญดั้งเดิม ข้าวแช่เมืองเพชรบุรีเป็นต้น หลายที่มาได้กล่าวไว้ว่า ในการทำลูกกะปิทอดของข้าวแช่ชาววัง ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญ สามารถบ่งบอกได้เลยว่า เป็นลูกกะปิทอดที่ทำจากวังหรือตำหนักไหนทำขึ้นมา ลูกกะปิทอดที่ดีจะต้องมีรสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นสมุนไพรไทย กะปิมีความหอม บวกกับเครื่องที่ใส่โขลกลงไป รวมถึงแป้งที่ชุบทอดมีความกรอบกำลังดี



วัตถุดิบลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่)

ระยะเวลาประกอบการทำลูกกะปิทอด ประมาณ 45 นาที
ได้จำนวนลูกกะปิทอด ประมาณ 40-45 ลูก

1. ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดง 1/4 ถ้วย 
3. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิอย่างดี 1/4 ถ้วย
5. เนื้อปลาช่อน หรือปลาน้ำดอกไม้ย่าง 1 ถ้วย
6. กระเทียม 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
9. ข่าซอย 1 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. เนื้อปลาฉลาดย่าง 1/2 ถ้วย
12. มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
13. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งสำหรับชุบทอด (ผสมข้นๆพอชุบได้)

1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
2. น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
4. น้ำเย็น 1/2 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

ครก กระทะ

วิธีทำลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่)

1. นำเครื่องทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด โดยโขลกพริกไทย ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ ปลา ตามลำดับ
2. ใส่น้ำมันในกะทิ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้แห้งดี ปั้นได้
3. นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1/2 นิ้ว กดแบน นำไปชุบแป้งทอด