หมูฝอย เนื้อฝอย - ชุดข้าวมันส้มตำ

สูตรหมูฝอย เนื้อฝอย - ชุดข้าวมันส้มตำ

หมูฝอย เนื้อฝอย - ชุดข้าวมันส้มตำ หมูฝอยเป็นเครื่องเคียงที่ใช้ทานคู่กับข้าวมันส้มตำ หรือข้าวแช่ แต่สามารถนำมาทานเป็นกับข้าวหรือทานกับข้าวเหนียวเป็นอาหารว่างก็ได้ ถ้าทานเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อฝอยได้เช่นกัน

วัตถุดิบหมูฝอย เนื้อฝอย - ชุดข้าวมันส้มตำ

ระยะเวลาประมาณ 2 ชม. (ไม่รวมตากแดดครี่งวัน)

1. หมูเค็ม/เนื้อเค็ม 1/2 กิโลกรัม
2. น้ำมันพืช 2 ถ้วย
3. หอมแดง (หัวเล็ก-ซอย-เจียวโรย) 6 หัว
4. น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
5. น้ำ1/4 ถ้วย
6. เกลือ 1-2 ช้อนชา
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม กระทะ

วิธีทำหมูฝอย เนื้อฝอย - ชุดข้าวมันส้มตำ

1. ทำหมูเค็มหรือเนื้อเค็ม– หั่นหมูตามยาว หนา 1/2 ซม. ในชามอ่างใส่ เกลือ (1-2 ชช) น้ำปลา (1 ชต) บนหมู  ขยำนวดให้ทั่วเนื้อหมู จนน้ำแห้ง ตากแดด 1/2 วัน
2. ล้างหมูเค็ม ใส่จานนึ่งในรังถึงให้สุกประมาณ 10 – 15 นาที พักให้เย็น  ฉีกฝอยเป็นเส้นๆ ขนาดเท่าๆ กัน แล้ว พักไว้
3. กะทะใส่น้ำมัน เจียวหอมแดงให้พอเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้
4. กะทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่หมูฉีกฝอยโปรยๆ ในกะทะจะได้ไม่ติดเป็นแพ ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. หม้อใส่น้ำตาลปีบ น้ำ เคี่ยวจนเหนียว
6. กะทะใส่หมูเค็มฝอยทอด ค่อยๆ ตักน้ำตาลที่เคี่ยว ใส่ทีละน้อย เคล้าให้เข้ากัน  ใช้ไฟอ่อน อย่าผัดนานจะทำให้น้ำตาลแข็งตัวจับเส้นเนื้อหมู ปิดไฟ  ตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็น โรยด้วยหอมเจียว